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バーでも実力を発揮できるスキルとは

 

バーテンダーになるためには

当然ですが基本知識としてお酒に詳しくなければなりません。

 

お酒にはそれぞれ特徴

相性のよい組み合わせもさまざまです。飲み物全般についてよく熟知していなければ、その場、その人に合ったドリンクを提供することはできません。

 

道具の使い方

カクテルを作るときに使う、たくさんの種類の道具の使い方をようとに応じて扱うスキルがないといけません。

 

 

 

きらびやかなお酒のボトルが並ぶバーで、カウンター越しに接客しながら華やかにシェーカーを振るう、そんなバーテンダーに憧れを抱く人も多いと思います。

 

職業として本気で目指してみたい、という人もいるでしょうし、バーテンダーの所作や知識を身につけて、趣味でカクテル作りを楽しんだりしてみたいと思う人もいるでしょう。バーで実力を発揮できる本物のバーテンダーとはどのようなスキルをもっているのでしょうか？

 

バーテンダーになるためには、当然ですが基本知識としてお酒に詳しくなければなりません。カクテル作りに欠かせないウォッカ、ジン、ラム、テキーラといった基本スピリッツをはじめ、ブラウンスピリッツと呼ばれるウイスキー、バーボン、ブランデー、その他の多種多様なリキュール類、ワイン、ビール、日本酒、焼酎などお酒に関する幅広い知識を持っていなければなりません。加えて、お酒以外でも、バーで扱うソフトドリンクやフルーツなどの知識も必要です。

 

お酒にはそれぞれ特徴があり、相性のよい組み合わせもさまざまです。飲み物全般についてよく熟知していなければ、その場、その人に合ったドリンクを提供することはできません。
バーテンダーはカクテルを作るときに使う、たくさんの種類の道具の使い方をようとに応じて扱うスキルがないといけません。

 

しかも、バーテンダーは通常、カウンターを挟んでゲストの目の前で道具を扱うので、その所作に華やかさがなければなりません。お酒の味や香りだけでなく、見た目でもゲストを楽しませなければなりません。そのためには相当の練習量と時間が必要でしょう。

 

カクテルは材料が一滴の量違ったとしても、また温度が少し違うだけでも味に微妙な変化が生まれます。ゲストを満足させる最高の一杯を提供するには、熟練したスキルが求められます。

 

バーテンダーはただお酒を作ることだけが仕事のすべてではありません。ゲストひとりひとりが居心地のよい空間を作り出すのもバーテンダーの仕事です。ゲストの中には会話を楽しみたい人も、静かに飲みたいという人もいるでしょう。お酒を使って、元気付けたり、励ましたり、癒したり、ゲストが気持ちよくお帰りになれるようにする心配りが大切です。

 

そのためには場の空気を読む力が求められます。バーでも実力を発揮できる本物のバーテンダーになるためには、あらゆるお酒に関する幅広い知識のほか、道具の扱い方に関するスキルや、ゲストひとりひとりを満足させるための気配りや心遣い、場の空気を読む力も求められます。

 

スキルアップにぴったりのお酒の資格

 

スキルアップさせたい

お酒を作って人を楽しませることが好きならば自分のお酒に関する知識やカクテル作りの技術をスキルアップさせたいと思うことでしょう。

 

お酒に関する資格

最近では、正しくスキルアップできるように様々な資格試験が用意されています。カクテルなどお酒に関する資格もあります。

 

カクテルのスキルアップ

日本では「カクテルソムリエ」や「カクテルバーテンダー」といった資格があります。

 

 

将来的に本物のバーテンダーを目指すにしても、趣味としてカクテル作りを楽しみたいとしても、お酒を作って人を楽しませることが好きならば自分のお酒に関する知識やカクテル作りの技術をスキルアップさせたいと思うことでしょう。

 

本気でバーテンダーを目指すのであれば、バーテンダーの養成所や専門学校に通う方法もあります。専門の講師からレッスンを受けることができ、実践を交えながら一から知識や技術を身につけていくことができます。

 

若者ならその方法でカクテルについて学んでいくのはとても良いことですが、すでに働き始めている社会人や、主婦であるなら、養成所や専門学校で学ぶというのは現実的に考えて無理かもしれません。独学でカクテルについて学んでいくこともできますが、間違った知識や技術が身についてしまったら困ります。

 

最近では、正しくスキルアップできるように様々な資格試験が用意されています。カクテルなどお酒に関する資格もあります。

 

専門家によって監修されている資格のために勉強すれば、間違った知識や技術が身についてしまうことを心配しなくてよいでしょう。

 

カクテルのスキルアップのためには、日本では「カクテルソムリエ」や「カクテルバーテンダー」といった資格があります。

 

使える現場が多いのはカクテルの作り方

 

カクテルの作り方に詳しければ、お酒を扱う様々な現場で活躍することができます。

 

バーのバーテンダーはもちろんのこと、居酒屋やスナック・パブのスタッフとしてもカクテルに関する知識は重宝されます。

 

男女を問わず人気のカクテルの作り方をマスターしておけば、現場で使える人材に近づけます。人気のカクテルの作り方についていくつか取り上げてみましょう。

 

まず、居酒屋やスナック・パブなどにも置いてあることの多い人気の定番カクテルといえば、「ジン・トニック」でしょう。ジンの薬草のような独特の香りと、トニックウォーターのほどよい甘さマッチして男性にも女性にも人気のカクテルです。ジンを1に対して、トニックウォーターを3の割合でビルドして作ります。

 

ジンは基本的に無味なので、好みによってアルコール度数を変更することもできます。シンプルですが、バーで本物のバーテンダーが作るのを飲むと、びっくりするくらいに美味しいです。材料が少ないだけに奥の深いカクテルです。

 

「カンパリソーダ」はカンパリの赤色が美しいカクテルです。見た目は甘そうですがカンパリ独特の苦味があり、人気のカクテルです。カンパリ1に対してソーダ3を軽く混ぜればカンパリソーダの完成です。

 

「モスコミュール」も知名度の高いカクテルです。ウォッカ45mlにライムジュース15ml、ジンジャーエール適量を混ぜ合わせて作ります。ウォッカベースの中では一番有名で人気も高いカクテルではないでしょうか。

 

ビールは飲めなくても、モスコミュールは飲めるといった女性をよく見かけます。「モヒート」はラムとソーダをベースにミントをたっぷり使ったカクテルです。ラム30mlにライム、ミント、砂糖、ソーダを入れて作ります。夏に最適な爽やかカクテルです。

 

次に甘さが人気のカクテルの作り方をご紹介します。甘いカクテルは飲みやすいので特に女性におすすめです。

 

甘〜いカクテルの定番と言えば「カルーアミルク」です。コーヒー牛乳のようなまろやかさでアルコール感を全く感じさせません。作り方は氷の入ったグラスにカルーアコーヒーリキュール1に対して牛乳を3の割合で混ぜれば完成です。

 

冬はホットで楽しむこともできますし、インスタントコーヒーを振り掛ければ、ビター・カルーアミルクになります。ライチとグレープフルーツの組み合わせで、「チャイナブルー」というすっきりした甘さのカクテルも人気です。ライチリキュール30mlに、ブルーキュラソー10ml、グレープフルーツジュース90mlでチャイナブルーです。

 

ブルーキュラソーの透き通るような青さが印象的な美しいカクテルです。「ロングアイランドアイスティー」は紅茶を一滴も使っていないのにレモンティーの味がするという不思議なカクテルです。ただしレディーキラーの定番と呼ばれるほど、アルコール度数は非常に強いので、お酒に弱い方は注意してください。

 

さっぱり系、甘い系の人気のカクテルの作り方を覚えていれば、お酒を扱うお店でも役立つでしょう。

 

バーでも居酒屋でも役立つスキルの選び方

 

最近、居酒屋のカクテルのラインナップもだんだんと増えてきました。カクテルを頼むことが多い女性をターゲットに、お酒の種類を増やしている印象もあります。

 

ジントニックやスクリュードライバー、モスコミュール、ソルティードックなど、定番のものを中心にたくさんの種類を扱っている居酒屋もあります。

 

置いてるカクテルの種類が増えれば増えるほど、スタッフの知識や技術が求められてきます。居酒屋で役立つカクテルスキルとはどのようなものでしょうか？

 

居酒屋で働くときにカクテルに関する知識がいくらかあると有利です。チェーン店の居酒屋などではカクテルの作り方がマニュアル化されているかもしれません。しかし、忙しい居酒屋の現場で注文ごとにマニュアルをいちいち確認していてはドリンクの提供が間に合わないでしょう。

 

居酒屋はバーほどゆっくり飲むような場所ですし、大勢の客を相手にすることもあるので、スピードが求められます。カクテルを作るのに必要なお酒やジュースと分量、作り方をある程度覚えていなければなりません。

 

大衆居酒屋でしたら、ほとんどがグラスの中で混ぜ合わせるビルドで作られるはずですが、少し凝った居酒屋ならステアやシェークの技術も必要になってくるかもしれません。現場で覚えていくこともできますが、カクテルに関する知識や技術をある程度持っていると使える人材になることができます。

 

バーテンダーとして働くにはさらに専門的なお酒への知識が必要です。数多くあるカクテルの作り方を記憶していて、ゲストにあった最高の一杯を提供できる力量がなければなりません。

 

居酒屋とは違って、バーには本当にお酒が好きで詳しい人も来店してきます。その人達よりも豊富な知識が求められますので、かなりの勉強と経験を積んでいないと、バーで働くのは難しいと思います。もちろん現場でスキルを磨くこともできますが、基礎的な知識や技術がなければ雇ってもらえないでしょう。

 

そうした知識や技術に加えて、カウンター越しの接客業ですから、コミュニケーション能力も求められる業種になってきます。厨房でカクテルを作る居酒屋とは違い、ゲストの目の前でお酒を作るので、所作や動きも優美でなければなりません。

 

バーテンダーはそんなにたくさん喋るイメージはありませんが、黙々とお酒を作るだけが仕事ではありません。ゲストひとりひとりに合わせた程よいコミュニケーションをとれるスキルがあり、満足して帰っていただくための空間を作り出せる人間性が問われます。

 

バーでも居酒屋でも求められるのは、カクテルを作るための基礎的なスキルです。それがないと間違った方法でカクテルを作ることになり、最高の状態でゲストにお酒を提供することができません。

 

どちらもサービス業でお店にお客が付いてくれないと経営が成り立ちませんから、基礎的な道具の使い方、カクテルの作り方をきちんと学んでいる必要があるでしょう。

 

飲食業で役立つ資格ランキング

 

飲食業で役立つ、カクテル関連の資格をランキング形式でご紹介します。

 

第1位:カクテルソムリエ

まず、第1位は日本安全食料料理協会（JSFCA）が認定している「カクテルソムリエ」という資格です。

 

カクテルソムリエの資格を取得するためには、カクテルに関する様々な知識がなければなりません。ロングドリンク、ショートドリンク、フローズンカクテル、ホットカクテルなどのカクテルの種類、それぞれの作り方に精通していなければなりません。ステア、ビルド、シェイクといった製法の違いと、カクテルに応じた使い分けをきちんと理解している必要があります。

 

アイスピックなどカクテルを作るときに使う様々な道具の正しい使い方、カクテルにあったグラスの選び方、フルーツの効果的な切り方にも詳しくなければなりません。お酒を扱う飲食店で働く際には持っていて絶対に損はしない資格です。カクテルのスペシャリストであることを証明する資格なので、就職の際に有利に働くかもしれません。

 

もちろん、仕事までとはいかなくても趣味でカクテルを楽しみたいという人にも人気の資格です。

 

第2位:カクテルバーテンダー

飲食業で役立つ、カクテル関連の資格第2位は、日本インストラクター技術協会（JIA）が認定する「カクテルバーテンダー」という資格です。カクテルコンシェジュとは、カクテルに関するあらゆる知識を有していることを証明する資格です。

 

この資格を取得するためには、カクテルの作り方やカクテルに関する様々な技法、道具の選び方によく精通していなければなりません。実際にカクテルを作るための知識と技術両方が兼ね備わっていなければカクテルバーテンダーにはなれません。

 

カクテルのアルコール度数の計算や調整、自分の望み通りに色を出すためのリキュール選び、卵やクリームを使ったカクテルを作る方法、季節にあった素材やカクテルの選び方、スパイスを使ったカクテルやノンアルコールカクテルの作り方、材料の入手の仕方などに詳しくなければなりません。

 

資格取得後は飲食業種への就職に有利になりますし、カルチャースクールの講師などとしても活動することができるようになります。カクテルバーテンダー認定試験は年に6回行われているので、自分に合ったタイミングで試験を受けることができます。

 

一番特別なのは「カクテルソムリエ資格」

 

 

まとめ

リズミカルにシェーカーを振るバーテンダーの姿はいつ見てもかっこいいものです。

 

バーテンダーを本気で目指すにしても、カクテル類を扱う居酒屋、スナックやパブで働くとしても、はたまた趣味でカクテル作りを楽しむにしても、カクテルに関する正しい知識と技術を身につけることは大切です。

 

カクテルには、人を楽しませたり、リラックスさせたりする力があります。カクテルに詳しくなって、家族や恋人、友人を楽しませたり、リラックスさせることができれば本当に最高です。仕事で生かすのであれば、より多くの人の笑顔を作り出すことができるでしょう。

 

「カクテルソムリエ」などの資格を取得するために努力すれば、スキルアップにつながること間違いなしです。

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